Quinoa, cereal milenario

La quinoa procedente de América del Sur, concretamente del altiplano andino, donde se cultivaba a 3.000 metros de altura.

Es una semilla y carece de gluten, así que es totalmente recomendable para celíacos. Los nutricionistas la catalogan como un pseudocereal.

Quinoa en grano (cruda)

A diferencia de los cereales, la quinoa contiene un 30% de germen por lo que es muy rica en proteínas de alto valor biológico. Mientras que los cereales nos aportan tan solo un 1%.

Además, contiene vitaminas del grupo B, minerales y una dosis notable de grasas saludables.

Podemos encontrarla en el área de dietética de algunos supermercados, en herboristerías y tiendas especializadas.

Se comercializa de diferentes formas: en grano, harina o preparada como muesli con frutos secos, otros cereales, frutas, chocolate, etc. Incluso en tortas de arroz.

Información nutricional (por 60 g)

• 240 Calorías.
• 41 g. de Hidratos de Carbono.
• 10 g. de Proteína.
• 4 g. de Grasas.
• Un 95% del hierro necesario al día.
• Un 12% de Calcio.
• La quinoa es un cereal rico en aminoácidos y aporta apreciables cantidades de vitaminas C, E, B1, B2, B3 y Ácido fólico.
• La quinoa, comparándola con cereales de uso corriente en nuestra cultura (trigo, arroz, cebada, avena...) es más rica en minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro, fibra y vitamina E.

Como prepararla: 

Quinoa salteada con verduras

Se puede preparar como la pasta, hirviéndola durante 20 min, escurriéndola y dejando que se enfríe. Es un buen acompañamiento de carnes, pescados y verduras. También se puede tomar en ensaladas, sopas, estilo cous cous, postres y hasta en el desayuno mezclándola con la leche de origen vegetal (avena, soja, arroz, almendras, kamut…)